Probat 222 Säurewecker für Frischkäse und Quark mesophil

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1 Beutel, gefriergetrocknet, mesophil,
reicht für 100l Milch
1-2 Stunden vor der Labzugabe Milch säuern
(1 Tropfen/Liter)
bei ca. 28 Grad Celsius 12-16 Std. dicklegen
danach in Formen schöpfen
ergibt cremigen Frischkäse.
Bei kleineren Mengen Milch nur eine Messerspitze, Prise Säurewecker zugeben.
Tipp: sollte der Bruch aufblähen muß die Milch pateurisiert werden,
Säurewecker nicht mehr verwenden falls das Pulver klumpt.

Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Herstellung von Ricotta aus Molke:
100L Molke auf 100 Grad erhitzen
15-20ml Zitronen- oder Essigsäure zugeben
Absieben und Abfüllen in Käseformen
Etwas Salz zugeben
Tip: Der Molke etwas Rahm zugeben

Generell ist zur Herstellung von Käse zu verwenden:
1. Lab
2. Bakterienkultur
3. Säurewecker

Flüssiges Lab oder Bakterienkultur kann nicht eingefroren werden