Weissschimmel Kultur (Candidum) für max. 1000 Liter Milch

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• zur Herstellung von bspw. Camembert

Für kleine Mengen einfach die Kultur mit der Säurekultur (Art. 817016 und 81717) mischen in 10, 20 oder mehr Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch bei ca. 33 Grad zugeben. CaCL2 zugeben, Lab zugeben. nach ca. 45 min Bruch schneiden, und 10 Min. rühren bei 35-40 Grad. Danach Abfüllen 8-10 Std. (warm und feucht halten), Trockensalzen oder Salzbad. Reifen 8-10 Tage, Verpacken und danach 14 Tage im Kühlschrank nachreifen. Innerhalb 2-3 Wochen verzehren.

P.S. Ich verarbeite so 20 Wochen lang je Woche ca. 6 Liter Milch zu Schimmelkäse der bei Zimmertemperatur schön ?läuft“.

Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Herstellung von Ricotta aus Molke:
100L Molke auf 100 Grad erhitzen
15-20ml Zitronen- oder Essigsäure zugeben
Absieben und Abfüllen in Käseformen
Etwas Salz zugeben
Tip: Der Molke etwas Rahm zugeben

Generell ist zur Herstellung von Käse zu verwenden:
1. Lab
2. Bakterienkultur
3. Säurewecker

Flüssiges Lab oder Bakterienkultur kann nicht eingefroren werden