Propioni Kultur Lochkäse

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• Propioni Kultur zur Herstellung von bspw. Lochkäse
Kultur mit etwas Milch vermischen und kurz vor dem Einlaben in die Milch einrühren. Die Menge ist von der Käsesorte abhängig. Im allgemeinen reicht die Kultur für 500 Liter Milch. Ein guter Säurewecker ist sehr wichtig.
Die Löcherbildung wird gefördert wenn der Käse einen höheren pH-Wert (5,2-5,4), bzw. niedrigen Säuregrad hat; dem Bruch viel Wasser zugefügt und gut nachgewärmt wird; der Bruch nicht gesalzen wird; auf Salpeter verzichtet wird; der Käse möglichst kurz im Salzbad bleibt; und der Käse in den ersten Wochen bei 23 Grad gelagert wird.

Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Herstellung von Ricotta aus Molke:
100L Molke auf 100 Grad erhitzen
15-20ml Zitronen- oder Essigsäure zugeben
Absieben und Abfüllen in Käseformen
Etwas Salz zugeben
Tip: Der Molke etwas Rahm zugeben

Generell ist zur Herstellung von Käse zu verwenden:
1. Lab
2. Bakterienkultur
3. Säurewecker

Flüssiges Lab oder Bakterienkultur kann nicht eingefroren werden